Mois : décembre 2011

Velouté de potimarron et ses toasts au foie gras

Une entrée tout en douceur et en raffinement

Ingrédients (6 personnes environ) :

Pour le velouté :

1 potimarron (600g environ)
4 carottes
1 oignon
1 c à s d’huile
1 cube de bouillon de volaille
20cl de crème fraîche

 

Pour les toasts :

1 bloc de foie gras
12 tranches de pain

 

Préparation :

1. Éplucher les carottes, les couper en morceaux et les mettre à revenir avec un peu d’huile dans le fond de la casserole, à feu doux. Éplucher l’oignon, couper le en morceaux et ajouter le aux carottes.
Pendant ce temps, éplucher le potimarron et le couper en morceaux, ajouter les morceaux avec les carottes et l’oignon.
2. Recouvrir d’eau les légumes dans la casserole. Ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient facile à écraser.
3. Dès que c’est cuit, retirer 2 bols de bouillon. Ajouter la crème fraîche aux légumes et mixer le tout. Rajouter du bouillon réservé précédemment jusqu’à ce que vous obteniez la consistance que vous désirez.
4. Avant de servir, faites griller vos tranches de pain et poser vos tranches de foie gras dessus.

Saint-Jacques sauce au beurre blanc, un délice de l’océan

Saint-Jacques sauce au beurre blanc
Saint-Jacques sauce au beurre blanc

Ce soir surprenez vos invités avec une recette expresse et savoureuse : des Saint-Jacques avec une sauce au beurre blanc.

Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Sauce au beurre blanc

  • 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 120 g de beurre

Préparation de la sauce

1. hacher l’échalote
2. réduire le vin avec l’échalote hachée
3. ajouter la crème et mélanger.
4. ajouter le beurre par petit morceaux puis fouetter énergiquement la préparation.

 

Cuisson des Saint-Jacques

1. dans une poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. ajouter les Saint-Jacques faire revenir en retournant régulièrement.

 

Accompagnements 

  • Carottes cuites
  • Riz blanc

 

 

Tarte aux pommes, une touche de cannelle

Tarte aux pommes
Tarte aux pommes à la cannelle

La tarte aux pommes du dimanche après midi agrémentée d’une touche de cannelle.

La pâte :

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre
  • 6 cl d’eau
  • une pincée de sucre

La garniture :

  • 4 pommes Golden
  • 10 g de sucre
  • 1 noix de beurre
  • 1 pincée de cannelle

La préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6)
2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la patte et travaillez les afin de former une boule.
3. Beurrez un plat à tarte et étalez-y la patte.
4. Pelez les pommes et coupez les en fines tranches. Disposez les sur la pâte en formant des cercles concentriques.
5. Parsemez de cannelle et de sucre
7. Enfournez pour 30 min max.

Accompagnements :

  • Boule de vanille
  • Chantilly

Poulet au crurry, un plat coloré et exotique

Voyage en Inde avec un grand classique, le poulet au curry.

 

Les ingrédients :

  • 4 blancs de poulets
  • 1 oignon jaune
  • 2 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe de citron vert
  • 1 yaourt nature
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 boîte de tomates concassées

 

La préparation :

1. Découpez les blancs de poulet en lamelles et saisissez les dans une poêle.
2. Faites revenir séparément l’oignon finement émincé puis ajouter le curry.
3. Ajoutez les tomates et les lamelles de poulet et laisser cuire 15 / 20 min à feu doux.
4. Rajouter enfin le yaourt, le lait de coco et le citron vert et laisser cuire 5 / 10 min à feu doux.

 

Accompagnements :

  • Riz Basmati

Canapés au saumon fumé, une touche de fraîcheur

Un canapé tout en fraîcheur et en raffinement
Un canapé tout en fraîcheur et en raffinement

Pour débuter une soirée toute en fraîcheur et en raffinement, choisissez les canapés au saumon fumé.

Les ingrédients :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 20 cl de crème fraîche épaisse légère
  • 1 citron pressé
  • 12 tranches de pain aux céréales
  • 2 brins de ciboulette

 

La préparation :

1. coupez les tranches de saumon afin de disposer de 12 carrés
2. tartinez la crème fraîche sur les tranches de pain.
3. Disposez le saumon en chiffonnade sur la crème.
4. Versez quelques gouttes de saumon
5. Coupez les brins de ciboulette et parsemez en le canapé.

Quiche lorraine aux herbes de Provence

Crédit photo : fugzu

Voici un grand classique de nos cuisines, simple et efficace : la quiche lorraine.

La pâte :

  • 250 grammes de farine
  • 125 grammes de beurre
  • 6 cl d’eau
  • une pincée de sel

La garniture :

  • 3 oeufs
  • 200 grammes de lardons
  • 150 grammes de fromage râpé
  • 25cl de crème fraîche
  • Sel, poivre, une pincée d’herbes de Provence

La préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)
2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la patte et travaillez les afin de former une boule.
3. Beurrez un plat à tarte et étalez-y la patte.
4. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraiche puis le formage râpé. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
5. Faites revenir les lardons puis disposez les sur la pâte. Verser la préparation sur les lardons.
6. Enfourner à 200°C (th. 6/7) à mi-hauteur, pendant 30 min.

Accompagnements :

  • Salade verte