La Vielle Mule, un vin du Languedoc qui allie finesse et pep’s

Si vous êtes un grand fan des raclettes et tartiflettes et que vous souhaitez découvrir un vin original, un peu canaille, pour accompagner votre repas alors nous avons déniché pour vous une petite pépite : la vielle mule, un vin blanc catalan à la personnalité bien trempée.

Outre son nom original aux accents de ruralité, ce vin du Languedoc à la fois fin et puissant est la cuvée emblématique de Jeff Carrel. Il peut se déguster sur un plat de fromage mais aussi simplement en apéritif.

En plus de son nez fin et aromatique, il est le produit d’une culture raisonnée et de vendanges manuelles, autant de qualités à saluer.

Enfin, vous retrouverez dans ce vin blanc des notes muscatées qui ne manqueront pas de vous séduire.

Cépages : assemblage de Macabeu, Grenache Blanc et Muscat
Prix : entre 6 et 8 €
Servir à 10 / 12 °

Recette du Creusois

Dans la région Limousin, il est un trésor culinaire jalousement gardé par 31 pâtissiers agréés, détenteur d’un sésame pour réaliser l’une des merveilles gastronomiques de la Creuse : un savoureux gâteaux à la noisette et moelleux à souhait. Son nom : « Le creusois ».

Entre histoire et patrimoine

« Le creusois » serait issue d’une découverte. Celle d’un parchemin du XVème siècle découvert en 1969 par des moines de la région de Crocq, lors de travaux dans un ancien monastère situé sur la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes. Écrite en vieux français, la recette fut traduite et l’on apprend que la particularité de ce dessert Creusois est d’être « cuit en tuile creuse ». Une copie de ce parchemin est visible à l’Office du Tourisme de Crocq.

Ce délicieux gâteau est l’une des spécialités phare du Département de la Creuse. C’est André Lacombe, alors président des pâtissiers de la creuse qui par sa fonction et son talent réussi à fédérer les pâtissiers creusois dans une aventure hors du commun. Transformer la recette trouvée dans l’abbaye en spécialité départementale. Pour ce faire, chaque pâtissier proposa sa recette avec comme support la version traduite. C’est la version de Monsieur Langlade, situé sur la commune de Crocq qui fut retenue. Un délicieux gâteau aux noisettes, moelleux et confectionné avec des produits régionaux d’excellente qualité.

Aujourd’hui, l’association « Le Creusois » promulgue cette spécialité avec ferveur notamment par le biais d’un film permettant ainsi la perpétuation d’un patrimoine culinaire ancestral, son savoir-faire, mais également une ouverture sur le monde.
Une importante campagne de promotion permet de faire voyager ce dessert à l’international…

La recette

Ingrédients :
– 100 grammes de poudre de noisette
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à café de sucre vanillé
– 100 grammes de farine
– 180 grammes de sucre semoule
– 4 blancs d’œufs
– 120 grammes de beurre fondu refroidi

Ustensiles
– 1 fouet ou un batteur électrique
– 1 saladier
– 1 bol
– 1 spatule
– 1 moule

Temps de Cuisson
25 à 30 mn avec une température de four à 180° – TH6

Préparation

Commencer par préparer vos récipients.
Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Le jaune ira dans le bol et le blanc dans le saladier. (Attention : ne pas mettre de jaune dans les blancs !), monter en neige les 4 blancs d’œufs.
Ajouter la pincée de sel puis progressivement le sucre semoule
Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs
Ajouter le beurre que vous aurez fait fondre au préalable
Puis, rajouter la farine en pluie, le sucre vanillé et enfin la poudre noisette.
Prenez votre moule et beurré le. Farinez-le légèrement en vidant l’excédent afin que le gâteau ne colle pas aux parois
Verser la pâte dans le moule puis faire cuire au four 25 à 30 minutes (TH6-180°)

A noter : Afin de ne pas perdre les jaunes d’œufs, les familles Creusoises servent généralement ce gâteau accompagné de crème anglaise.

Pour retrouver d’autre recettes et spécialités de nos régions Française : https://guiridenvacances.fr

Crédit photo : Varaine