Temps de préparation : 110 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 9 gros oeufs
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 35 g  de bicarbonate de sodium
• 120 g de sucre
• 70 g de beurre doux
• 1 cuillère à café d’extrait de citron
• 120 ml de crème fraîche épaisse
• sel

Préparation des œufs:

1. À l’aide d’un couteau à pointe fine ou d’un tire-bouchon, faire un petit trou dans un œuf et craqueler le d’un diamètre d’un centimètre et demi maximum
2. Vider le contenu de l’œuf dans un bol
3. Nettoyer délicatement la coquille et immerger la dans de l’eau salée bouillante pendant 30 minutes
4. Passer à l’eau froide et égoutter sur un essuie-tout

Préparation des cupcakes citronnés:

1. Mixer la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol de taille moyenne
2. Dans un second bol, mixer un oeuf et du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et crémeux. Ajouter le ensuite au premier mélange
3. Ajouter le beurre et les extraits de citron, mélanger
4. Ajouter enfin la crème et uniformiser le tout
5. À l’aide d’un entonnoir à piston, insérer la pâte dans les coquilles au 3/4
6. Placer les oeufs remplis dans des moules à petits-fours et pour que l’oeuf tienne droit, s’aider de papier aluminium autour
7. Enfourner pendant 25 minutes à 180°C (th.6)
8. Enlever la pâte superflue qui aurait coulé

Temps de préparation : 150 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 jaunes d’oeuf
• 80 g de sucre
• 80 g de beurre demi-sel
• 140 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

1. Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette
2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange
3. Incorporer le beurre puis la farine et enfin la levure
4. Mouler la pâte obtenue en forme de boudin dans du papier film et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures
5. Découper le boudin en tranches épaisses et placer dans des petits moules à tartelettes
6. Enfourner pendant 15 minutes à 170°C

Pour une conservation optimale, gardez les palets bretons dans une boite hermétique!

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients:

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème d’amandes :

• 100 g d’amandes en poudre
• 90 g de sucre
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf
• Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Crème pâtissière

• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 15 g de farine

Dorure

• 1 jaune d’oeuf

Préparation:

Pour la crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait
2. Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter la farine
3. Verser le lait sur la préparation et remettre au feu
4. Remuer pendant environ 30 minutes la crème pour qu’elle s’épaississe
5. Réserver en couvrant d’un film alimentaire

Pour la crème d’amandes

1. Mélanger le beurre mou avec le sucre
2. Incorporer au mélange l’oeuf et les amandes en poudre
3. Ajouter 100g de la crème pâtissière préparée à la crème d’amandes
4. Réserver au réfrigérateur pour raffermir la frangipane

Montage

1. Préchauffer le four à 180°C (th 7)
2. Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques d’une vingtaine de cm de diamètre
3. Étaler la frangipane  jusqu’à 3 cm des bords et insérer la fève
4. Poser le deuxième disque de pâte feuilleté en « soudant » les bords
5. Dorer au jaune d’oeuf le dessus de la pâte
6. Tailler les motifs décoratifs à l’aide de la pointe d’un couteau
7. Enfourner la galette 30 minutes à 180°C

N’hésitez pas à passer au micro-onde votre galette pour la servir chaude!