Le filet de bœuf Wellington est une recette anglaise, qui au fil des années, s’est retrouvée dans tous les menus des restaurants Anglais. Ce plat tient son nom du Duc de Wellington, fan inconditionnel de celui-ci, au point d’y donner son nom. Le filet de bœuf Wellington est devenu un classique très apprécié pendant les fêtes, un plat simple et savoureux à préparer avec un bon filet de bœuf.
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La Vielle Mule, un vin du Languedoc qui allie finesse et pep’s
Si vous êtes un grand fan des raclettes et tartiflettes et que vous souhaitez découvrir un vin original, un peu canaille, pour accompagner votre repas alors nous avons déniché pour vous une petite pépite : la vielle mule, un vin blanc catalan à la personnalité bien trempée.
Outre son nom original aux accents de ruralité, ce vin du Languedoc à la fois fin et puissant est la cuvée emblématique de Jeff Carrel. Il peut se déguster sur un plat de fromage mais aussi simplement en apéritif.
En plus de son nez fin et aromatique, il est le produit d’une culture raisonnée et de vendanges manuelles, autant de qualités à saluer.
Enfin, vous retrouverez dans ce vin blanc des notes muscatées qui ne manqueront pas de vous séduire.
Cépages : assemblage de Macabeu, Grenache Blanc et Muscat
Prix : entre 6 et 8 €
Servir à 10 / 12 °
Recette du Creusois
Dans la région Limousin, il est un trésor culinaire jalousement gardé par 31 pâtissiers agréés, détenteur d’un sésame pour réaliser l’une des merveilles gastronomiques de la Creuse : un savoureux gâteaux à la noisette et moelleux à souhait. Son nom : « Le creusois ».
Entre histoire et patrimoine
« Le creusois » serait issue d’une découverte. Celle d’un parchemin du XVème siècle découvert en 1969 par des moines de la région de Crocq, lors de travaux dans un ancien monastère situé sur la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes. Écrite en vieux français, la recette fut traduite et l’on apprend que la particularité de ce dessert Creusois est d’être « cuit en tuile creuse ». Une copie de ce parchemin est visible à l’Office du Tourisme de Crocq.
Ce délicieux gâteau est l’une des spécialités phare du Département de la Creuse. C’est André Lacombe, alors président des pâtissiers de la creuse qui par sa fonction et son talent réussi à fédérer les pâtissiers creusois dans une aventure hors du commun. Transformer la recette trouvée dans l’abbaye en spécialité départementale. Pour ce faire, chaque pâtissier proposa sa recette avec comme support la version traduite. C’est la version de Monsieur Langlade, situé sur la commune de Crocq qui fut retenue. Un délicieux gâteau aux noisettes, moelleux et confectionné avec des produits régionaux d’excellente qualité.
Aujourd’hui, l’association « Le Creusois » promulgue cette spécialité avec ferveur notamment par le biais d’un film permettant ainsi la perpétuation d’un patrimoine culinaire ancestral, son savoir-faire, mais également une ouverture sur le monde.
Une importante campagne de promotion permet de faire voyager ce dessert à l’international…
La recette
Ingrédients :
– 100 grammes de poudre de noisette
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à café de sucre vanillé
– 100 grammes de farine
– 180 grammes de sucre semoule
– 4 blancs d’œufs
– 120 grammes de beurre fondu refroidi
Ustensiles
– 1 fouet ou un batteur électrique
– 1 saladier
– 1 bol
– 1 spatule
– 1 moule
Temps de Cuisson
25 à 30 mn avec une température de four à 180° – TH6
Préparation
Commencer par préparer vos récipients.
Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes. Le jaune ira dans le bol et le blanc dans le saladier. (Attention : ne pas mettre de jaune dans les blancs !), monter en neige les 4 blancs d’œufs.
Ajouter la pincée de sel puis progressivement le sucre semoule
Mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs
Ajouter le beurre que vous aurez fait fondre au préalable
Puis, rajouter la farine en pluie, le sucre vanillé et enfin la poudre noisette.
Prenez votre moule et beurré le. Farinez-le légèrement en vidant l’excédent afin que le gâteau ne colle pas aux parois
Verser la pâte dans le moule puis faire cuire au four 25 à 30 minutes (TH6-180°)
A noter : Afin de ne pas perdre les jaunes d’œufs, les familles Creusoises servent généralement ce gâteau accompagné de crème anglaise.
Pour retrouver d’autre recettes et spécialités de nos régions Française : https://guiridenvacances.fr
Crédit photo : Varaine
Recette de Fondue Normande
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients pour une délicieuse fondue Normande:
- 400 g de camembert
- 400 g de pont-l’évêque
- 400 g de livarot
- 4 cuilléres de maïzena
- 30 ml de Calvados
- 40 ml de Cidre
- 1 pain
Préparation de la fondue :
– Enlevez la croute et coupez le fromage en cubes.
– Dans le caquelon, délayez la maïzena avec le cidre en mélangeant régulièrement. Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
– Ajouter progressivement le fromage sans cesser de mélanger. Au bout d’une quinzaine de minutes le fromage est bien fondu.
– Il ne vous reste plus qu’à ajouter le calvados et à découper le pain en morceaux grossiers.
– Piquer le pain sur des pics à fondue et régalez-vous.
Accompagnez d’une salade verte ou de quartiers de pommes.
Plat hivernal par excellence, cette fondue normande est une alternative intéressante à la traditionnelle fondue savoyarde. Elle vous surprendra par son caractère et son onctuosité.
Bon appétit !
Sticks de mozzarella pour apéritif
Temps de préparation : 240 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Pour 4 personnes (~20 bâtonnets)
Ingrédients:
- 2 boules de mozzarella
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 8 cuillères à soupe de chapelure
- sel
- herbes de Provence
Préparation:
- Couper environ 20 sticks de mozzarella dans les boules et égoutter
- Placer les sticks de mozzarella dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés.
- Battre les oeufs dans un bol
- Préparer la chapelure en mélangeant la chapelure en elle-même, les herbes de Provence et l’huile d’olive
- Tremper les sticks congelés dans les oeufs battus, puis dans la farine pour ensuite les repasser dans les oeufs et enfin dans la chapelure
- Faire frire 1 à 2 minutes à 180°C
Dégustez les sticks de mozzarella chauds avec une petite salade assaisonnée et une sauce ketchup pimentée 😉
Drôles de cupcakes dans un oeuf
Temps de préparation : 110 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 9 gros oeufs
- 70 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 35 g de bicarbonate de sodium
- 120 g de sucre
- 70 g de beurre doux
- 1 cuillère à café d’extrait de citron
- 120 ml de crème fraîche épaisse
- sel
Préparation des œufs:
- À l’aide d’un couteau à pointe fine ou d’un tire-bouchon, faire un petit trou dans un œuf et craqueler le d’un diamètre d’un centimètre et demi maximum
- Vider le contenu de l’œuf dans un bol
- Nettoyer délicatement la coquille et immerger la dans de l’eau salée bouillante pendant 30 minutes
- Passer à l’eau froide et égoutter sur un essuie-tout
Préparation des cupcakes citronnés:
- Mixer la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol de taille moyenne
- Dans un second bol, mixer un oeuf et du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et crémeux. Ajouter le ensuite au premier mélange
- Ajouter le beurre et les extraits de citron, mélanger
- Ajouter enfin la crème et uniformiser le tout
- À l’aide d’un entonnoir à piston, insérer la pâte dans les coquilles au 3/4
- Placer les oeufs remplis dans des moules à petits-fours et pour que l’oeuf tienne droit, s’aider de papier aluminium autour
- Enfourner pendant 25 minutes à 180°C (th.6)
- Enlever la pâte superflue qui aurait coulé
Casser la coquille de l’oeuf sur le recoin du plat et déguster 🙂
Les délicieux palets bretons
Temps de préparation : 150 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 2 jaunes d’oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 140 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation:
- Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange
- Incorporer le beurre puis la farine et enfin la levure
- Mouler la pâte obtenue en forme de boudin dans du papier film et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures
- Découper le boudin en tranches épaisses et placer dans des petits moules à tartelettes
- Enfourner pendant 15 minutes à 170°C
Pour une conservation optimale, gardez les palets bretons dans une boite hermétique!
Le gratin de macaronis au gorgonzola à partager
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 400 g de macaronis
- 150 g de gorgonzola
- 50 g de parmesan
- 20 g de farine
- 20 g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation:
- Faire cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet
- Préparer la béchamel au gorgonzola en faisant fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter petit à petit la farine et bien mélanger
- Incorporer la crème fraîche et enfin le gorgonzola préalablement émietté
- Mettre les pâtes cuites dans un plat à gratin et verser par dessus la béchamel
- Recouvrir le tout de parmesan
- Enfourner 15 minutes à 210°C (th 7)
Le gratin de macaronis au gorgonzola est un plat très simple et gourmand à réaliser. Pour un rendu plus savoureux, mangez le gratin le lendemain de sa réalisation.
La galette des rois traditionnelle à la frangipane
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
Crème d’amandes :
- 100 g d’amandes en poudre
- 90 g de sucre
- 50 g de beurre mou
- 1 oeuf
- Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 20 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 15 g de farine
Dorure
- 1 jaune d’oeuf
Préparation:
Pour la crème pâtissière
- Faire bouillir le lait
- Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter la farine
- Verser le lait sur la préparation et remettre au feu
- Remuer pendant environ 30 minutes la crème pour qu’elle s’épaississe
- Réserver en couvrant d’un film alimentaire
Pour la crème d’amandes
- Mélanger le beurre mou avec le sucre
- Incorporer au mélange l’oeuf et les amandes en poudre
- Ajouter 100g de la crème pâtissière préparée à la crème d’amandes
- Réserver au réfrigérateur pour raffermir la frangipane
Montage
- Préchauffer le four à 180°C (th 7)
- Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques d’une vingtaine de cm de diamètre
- Étaler la frangipane jusqu’à 3 cm des bords et insérer la fève
- Poser le deuxième disque de pâte feuilleté en « soudant » les bords
- Dorer au jaune d’oeuf le dessus de la pâte
- Tailler les motifs décoratifs à l’aide de la pointe d’un couteau
- Enfourner la galette 30 minutes à 180°C
N’hésitez pas à passer au micro-onde votre galette pour la servir chaude!
L’inratable tarte au citron meringuée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Crème au citron:
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Meringue:
- 2 blancs d’oeuf
- 100 g de sucre
- 1/2 c à café de levure chimique
Préparation:
Pâte
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé .
Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 puis après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.
Crème au citron
Laver les citrons et en « zester » 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.
Meringue
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore, environ 10 mn.
Vous avez tout le nécessaire pour réaliser la mythique tarte au citron meringuée!