Cuisine Hélène and Co

Partage de recettes pour le plaisir des sens

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Sticks de mozzarella pour apéritif

Temps de préparation : 240 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Pour 4 personnes (~20 bâtonnets)

recette simple des batonnets de mozzarella

Ingrédients:

  • 2 boules de mozzarella
  • 2 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 8 cuillères à soupe de chapelure
  • sel
  • herbes de Provence

Préparation:

  1. Couper environ 20 sticks de mozzarella dans les boules et égoutter
  2. Placer les sticks de mozzarella dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils soient congelés.
  3. Battre les oeufs dans un bol
  4. Préparer la chapelure en mélangeant la chapelure en elle-même, les herbes de Provence et l’huile d’olive
  5. Tremper les sticks congelés dans les oeufs battus, puis dans la farine pour ensuite les repasser dans les oeufs et enfin dans la chapelure
  6. Faire frire 1 à 2 minutes à 180°C

Dégustez les sticks de mozzarella chauds avec une petite salade assaisonnée et une sauce ketchup pimentée ;)

 

Drôles de cupcakes dans un oeuf

Temps de préparation : 110 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes

recette de cupcakes dans des coquilles d'oeufs

Idée de cupcake project

Ingrédients:

  • 9 gros oeufs
  • 70 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 35 g  de bicarbonate de sodium
  • 120 g de sucre
  • 70 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café d’extrait de citron
  • 120 ml de crème fraîche épaisse
  • sel

Préparation des œufs:

  1. À l’aide d’un couteau à pointe fine ou d’un tire-bouchon, faire un petit trou dans un œuf et craqueler le d’un diamètre d’un centimètre et demi maximum
  2. Vider le contenu de l’œuf dans un bol
  3. Nettoyer délicatement la coquille et immerger la dans de l’eau salée bouillante pendant 30 minutes
  4. Passer à l’eau froide et égoutter sur un essuie-tout

Préparation des cupcakes citronnés:

  1. Mixer la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel dans un bol de taille moyenne
  2. Dans un second bol, mixer un oeuf et du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et crémeux. Ajouter le ensuite au premier mélange
  3. Ajouter le beurre et les extraits de citron, mélanger
  4. Ajouter enfin la crème et uniformiser le tout
  5. À l’aide d’un entonnoir à piston, insérer la pâte dans les coquilles au 3/4
  6. Placer les oeufs remplis dans des moules à petits-fours et pour que l’oeuf tienne droit, s’aider de papier aluminium autour
  7. Enfourner pendant 25 minutes à 180°C (th.6)
  8. Enlever la pâte superflue qui aurait coulé
Casser la coquille de l’oeuf sur le recoin du plat et déguster :)

Les délicieux palets bretons

Temps de préparation : 150 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 6 personnes

recette facile à réaliser des palets bretons

Ingrédients:

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 140 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

  1. Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette
  2. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange
  3. Incorporer le beurre puis la farine et enfin la levure
  4. Mouler la pâte obtenue en forme de boudin dans du papier film et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures
  5. Découper le boudin en tranches épaisses et placer dans des petits moules à tartelettes
  6. Enfourner pendant 15 minutes à 170°C

Pour une conservation optimale, gardez les palets bretons dans une boite hermétique!

Le gratin de macaronis au gorgonzola à partager

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

réaliser un gratin de macaronis au gorgonzola, recette facile

Ingrédients:

  • 400 g de macaronis
  • 150 g de gorgonzola
  • 50 g de parmesan
  • 20 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • sel et poivre

Préparation:

  1. Faire cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le paquet
  2. Préparer la béchamel au gorgonzola en faisant fondre le beurre dans une casserole
  3. Ajouter petit à petit la farine et bien mélanger
  4. Incorporer la crème fraîche et enfin le gorgonzola préalablement émietté
  5. Mettre les pâtes cuites dans un plat à gratin et verser par dessus la béchamel
  6. Recouvrir le tout de parmesan
  7. Enfourner 15 minutes à 210°C (th 7)

Le gratin de macaronis au gorgonzola est un plat très simple et gourmand à réaliser. Pour un rendu plus savoureux, mangez le gratin le lendemain de sa réalisation.

La galette des rois traditionnelle à la frangipane

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes

photo d'une galette des rois traditionnelle à la frangipane, photo de lacath.com

Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Crème d’amandes :

  • 100 g d’amandes en poudre
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Crème pâtissière

  • 125 ml de lait
  • 20 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 g de farine

Dorure

  • 1 jaune d’oeuf

Préparation:

Pour la crème pâtissière

  1. Faire bouillir le lait
  2. Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter la farine
  3. Verser le lait sur la préparation et remettre au feu
  4. Remuer pendant environ 30 minutes la crème pour qu’elle s’épaississe
  5. Réserver en couvrant d’un film alimentaire

Pour la crème d’amandes

  1. Mélanger le beurre mou avec le sucre
  2. Incorporer au mélange l’oeuf et les amandes en poudre
  3. Ajouter 100g de la crème pâtissière préparée à la crème d’amandes
  4. Réserver au réfrigérateur pour raffermir la frangipane

Montage

  1. Préchauffer le four à 180°C (th 7)
  2. Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques d’une vingtaine de cm de diamètre
  3. Étaler la frangipane  jusqu’à 3 cm des bords et insérer la fève
  4. Poser le deuxième disque de pâte feuilleté en « soudant » les bords
  5. Dorer au jaune d’oeuf le dessus de la pâte
  6. Tailler les motifs décoratifs à l’aide de la pointe d’un couteau
  7. Enfourner la galette 30 minutes à 180°C

 

N’hésitez pas à passer au micro-onde votre galette pour la servir chaude!

 

L’inratable tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes

inratable tarte au citron meringuée

Ingrédients:

Pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Crème au citron:

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue:

  • 2 blancs d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c à café de levure chimique

Préparation:

Pâte

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé .

Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement sans leur donner de corps.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.

Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7  puis après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue.

Crème au citron

Laver les citrons et en « zester » 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.

Oter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Meringue

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore, environ 10 mn.

Vous avez tout le nécessaire pour réaliser la mythique tarte au citron meringuée!

Un basique des fonds du réfrigérateur: La tarte thon & tomate

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes

Tarte au thon et aux tomates

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 2 boîtes de thon de 150 g
  • sel
  • herbes de Provence
  • fromage râpé
  • 1 oeuf

Préparation:

  1. Etaler la pâte brisée et la piquer avec une fourchette
  2. Emietter le thon sur la pâte brisée
  3. Mélange la crème, le concentré de tomate, l’oeuf ainsi que le sel dans un bol puis verser le tout sur le thon
  4. Saupoudrer d’herbes de Provence et recouvrir de fromage râpé
  5. Passer au four 25 minutes à 210°C (th 7)

Accompagnement:

  • Une simple salade verte assaisonnée

 

Destination USA avec les Cookies aux pépites de chocolat

Cookie aux pépites de chocolat

Cookie aux pépites de chocolat

Incontournable aux Etats-Unis, le cookie aux pépites de chocolat c’est la solution pour un goûter ou un dessert simple et rapide.

Pour 6 personnes
Préparation 8 min
Cuisson 10 min

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de sucre roux (ou cassonade)
  • 30 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de pépites de chocolat
  • 30 g de noix de pécan

 

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Mélanger dans une terrine la farine le sucre, le sachet de sucre vanillé. Ajouter l’oeuf puis le beurre fondu et mélanger pour obtenir une pate bien lisse.
3. Ajouter la levure et les pépites de chocolat et les noix de pécan.
4. Créez une douzaine de petites boules d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les de manière espacée sur une plaque.
5. Placez au four et laissez cuire 8 minutes

 

Accompagnements :

  • Thé, café, chocolat …
  • Boule de glace

Le saviez vous ?

Le nom « chocolate chip cookie » en anglais vient du néerlandais « koekje » (petit gâteau), arrivé aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam.

Source : Wikipedia 

Mignon de porc aux champignons et aux châtaignes

Mignon de porc aux champignons et aux châtaignes

Mignon de porc aux champignons et aux châtaignes

Repas de fête avec ce mignon de porc aux champignons et aux châtaignes.

Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min

Ingrédients :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 300 g de pleurote
  • 3 filets mignons de porc
  • 50 g de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 500 g de châtaignes cuites
  • 50 cl de crème fraîche
  • Thym et persil

 

Préparation :

1. Nettoyer et découper les champignons et les faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Faire cuire les filets mignons avec 30 g de beurre, l’ail et le thym 20 min en retournant régulièrement la viande.
3. Dans un plats disposez la viande et l’ail et les réserver dans un four à 100°
4. Déglacer la poêle avec le cognac et ajoutez y 20 g de beurre, le persil haché, les châtaignes, les champignons et la crème fraîche. Faire cuire à feu doux

 

Accompagnements :

  • Riz bazmati

Crumble et glace vanille

Crumble au pommes

Crumble au pommes

Pour le dessert, jouez la carte du chaud / froid avec ce crumble aux pommes avec un touche de vanille.

Pour 6 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min

Ingrédients :

  • 2 pommes golden
  • 75 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre

 

Préparation :

1. Pelez et découpez les pommes en morceaux
2. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients de manière à obtenir une  pâte grumeleuse
3. Dans un plats beurré disposez les morceaux de pomme puis versez la pâte en recouvrant toutes les pommes
4. Faire cuire 30 min au four à 180°

 

Accompagnements :

  • Dégustez tiède avec une boule de glace vanille